Croquetes Recheados com Palmito

Ingredientes:

4 batatas cozidas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
sal a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 vidro de palmito pequeno
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
óleo para fritar

Preparo:

1 - Cozinhe as batatas e as amasse para preparar um purê (ele deve ficar bem consistente).
2 - Coloque em uma tigela e acrescente a manteiga, o ovo, o sal, a farinha e a salsa e misture bem.
3 - Corte os palmitos em pedaços pequenos. Envolva cada pedaço de palmito na massa e empane na farinha de rosca.
4 - Frite os croquetes imersos em óleo quente.